Det finnes flere typer smørkrem. Man kan lage amerikansk smørkrem, fransk smørkrem, italiensk smørkrem, tysk smørkrem osv. Som du ser er navnene fra forskjellige steder hvor disse oppskriftene har vært populære. Det alle har til felles er at det inneholder selvfølgelig smør. Det er likevel noen forskjeller ved typene, om det tåler en vis varme i rommet, glans, farge osv. Hvis du vil ha et eget blogginnlegg om de forskjellige typene, kan du legge igjen en kommentar. I dag skal jeg dele min oppskrift på sveitsisk smørkrem. Denne bruker jeg til kaker og cupcakes. Oppskriften er grei å lage når du kan den, men første gangen kan det hende at man får en kornete krem. Derfor er det viktig at du følger instruksene nøye, slik at du får et bra resultat. Man kan også tilsette konditorfarge i denne oppskriften om man ønsker.
Ingredienser
500 g sukker
6 eggehviter ca 180 g
480 g smør
Kutt smør i små biter og la det stå til det blir romtemperert. Del eggeplommer og eggehviter i hver sin bolle. Vei opp sukker. Gjør klart et vannbad. Få vannet opp til koketemp også ta det av varmen eller skru det ned. Putt eggehvite og sukker i en metallbolle som passer til kjelen. Sett det oppå vannbadet. Rør forsiktig. Ikke rør kraftig eller for lenge, det vil ødelegge blandingen. Det du ønsker er at sukkeret skal smelte/oppløses uten at eggehvitene blir for varme. Blandingen skal nå en temperatur på ca 43 grader. Du skal kunne ta fingertuppene dine nedi og ikke kjenne noen sukkerkorn. Når blandingen er klar tørker du under bollen. Hell så blandingen i en kenwood og pisk på medium til høy hastighet. Pisk til det blir marengs. Bytt så fra visp til k-spade. Bland inn smør sakte. Stopp og skrap ned sidene. Bland til det blir en blank og fin smørkrem. Den skal ikke være for rennende. Er det rennende må du blande lengre. Bruk smørkremen til å dekorere kaker og pynte cupcakes. Eksperimenter med forskjellige tyller for å lage forskjellig design.
Comments