Hvilke kaker gir vel mer julefølelse enn pepperkaker. Jeg har lagd over 2000 pepperkaker på jobb i år. For å få pepperkakene til å smake ekstra godt, blandes krydderne i en krydderkvern eller kaffekvern. Kanskje du vil bruke denne oppskriften til å lage et kult pepperkakehus.
Pepperkakekrydder
5 g nellik
19 g malt ingefær
1 g pepper
22 g kanel
Ta ca 10 kanelstenger og en neve med nellik og putt det i en form i ovnen. Sett oven på 120 grader og la det stå i 30 min. La så krydderet avkjøle seg helt. Kjør kanelstengene i krydderkverneren. Sikt så krydderet slik at det ikke kommer med noen større biter. Gjør det samme med nellik og legg det i en annen bolle. Kvern noen pepperkorn og sil det også. Vei opp de forskjellige malte krydderne i en bolle. Kjør krydderne sammen i krydderkvernen. Nå har du pepperkakekrydder. Du trenger ikke mer en 4 gram av denne blandingen. Resterende kan du putte i en boks.
Pepperkakedeig
4 g pepperkakekrydder
375 g smør
375 g sukker
550 g mørk sirup
140 g egg
12 g natron
1125 g hvetemel
1 g salt
Putt smør, mørk sirup, sukker og pepperkakekrydder i en kjele. Kok det sammen. Ta det så av kokeplaten, og avkjøl det litt. Vei opp hvetemel, salt og natron. Putt egg i en bolle. Når blandingen fra kjelen avkjølt nok, tilsettes egg. Hell så inn de tørre ingrediensene og rør. Hell massen i en bolle. Sett plastikk inntil deigen. Sett bollen i kjøleskapet og la den stå over natten. Dagen etterpå kjevles deigen ut. Bruk en utstikker for å forme pepperkakene. Legg det på et brett med bakepapir. Stek på 175 grader i 10 min. Avkjøl på rist. Dekorer gjerne pepperkakene med melisglasur om du ønsker.
Comments