Enchiladas er en smakfull meksikansk rett. Det består av tortillalefser som fylles med mye godt og gratineres i ovnen med ost. Det er en digg helge-middag sammen med iskald Pepsi Max. Så hvis du vanligvis spiser taco på fredager kan du bytte til enchiladas en gang. Middagen er fortsatt ganske sunn ettersom at den er vegetar og inneholder flere grønnsaker. Oppskriften er litt spicy. Hvis du vil at det skal være vegansk istedenfor vegetarisk kan du bytte ut vanlig ost med vegansk ost.
Ingredienser
1 ss olje
85 g sopp
45 g paprika / 1/4 del
20 g løk
1 fedd hvitløk
220 g svarte bønner / 1 pakke
85 g gulrot
1 pakke enchiladas krydder
100 g vann
140 g hakkede tomater (1)
55 g tomatpure / 3 ts
ca 4 ss hakkede tomater (2)
3-4 tortilla lefser
Ost
Kutt sopp og paprika i skiver. Varm oljen i stekepannen. Tilsett soppen og paprikaen. Hakk løk og hvitløk. Skrell gulroten og rasp den. Skyll svarte bønner under kaldt vann. Tilsett løk, hvitløk, gulrot og bønner i stekepannen og rør. Etter at det har stekt en stund, tilsettes 1 pakke enchiladas krydder og vann. Tilsett hakket tomat (1) og tomatpure. Finn en ildfast form og smør 2 ss hakket tomat nederst i formen. Fordel fyllet fra stekepannen på 3 eller 4 tortilla lefser. Rull dem og legg dem i formen med bretten ned. Smør så 2 ss hakkede tomater oppå enchiladasene. Strø over mye revet ost. Stek i ca 18 minutter på 200 grader med varmluft. Server enchiladasene med guacamole, rømme og salat.
Hvilke andre meksikanske retter ønsker du oppskrift på? Legg gjerne igjen en kommentar.
Comments