top of page

Vaniljeis



Vanilje kommer fra en plante i orkidefamilien. Det finnes også forskjellige vanilje typer. Vanilje er veldig dyrt så det er viktig at du får ut mest mulig smak når du bruker denne råvaren. Du har kanskje spist mye is i sommer, og nå kan du lære hvordan du lager det selv. Skal du eksprimentere med is burde du starte med vaniljeis, før du lager andre smaker som karamell osv. I restauranter jeg har jobbet i har vaniljeis blitt brukt til mange ala carte desserter, men også dagens dessert. Fordi vaniljeisen komplimenterer mange andre smaker.


Ingredienser

  • 1000 g melk

  • 1000 g fløte

  • 360 g sukker

  • 1 vaniljestang

  • 400 g eggeplommer


Gjør klart en bolle eller bakk over et isbad. Varm opp melk, fløte og sukker i en kjele. Tilsett frøene fra en vaniljestang og putt selve vaniljestangen oppi kjelen. Vei opp eggeplommer i en bolle. Spe blandingen fra kjelen forsiktig over eggeplommene mens du rører. Når du har tilsatt det meste rører du godt og heller det tilbake i kjelen. Varm forsiktig opp smeten mens du rører med en slikkepott eller visp i bunn. Pass på at du ikke har for mye varme på kokeplaten, ellers vill det bli eggerøre i bunn. Smeten skal tykne litt og komme opp på 82 grader. Så heller du smeten igjennom en sil over bollen som har isbad under. Isbadet hjelper smeten å kjøle seg ned. Rør rundt med en slikkepott. Ta vaniljestangen fra silen og putt den tilbake i smeten.


La smeten stå i kjøleskapet over natten slik at den drar ut mest mulig smak av vaniljen. Dagen etterpå tas vaniljestangen ut. Hell så smeten i en ismaskin. Kjør smeten til den får riktig is konsistens. Du kan også bruke denne oppskriften til paco-jet. Bruk en skje til å lage en is quenelle. Server vaniljeisen alene eller med ferske jordbær, sammen med pai, sammen med brownies. Mulighetene er maaaange. Jeg har brukt vaniljeis ved utallige desserter. Om du har noen spm angående iskrem laging / produksjon, må du gjerne legge igjen en kommentar. Hva er din favoritt is? 🍨🍦

Comments


bottom of page