Mandelkake med lemon curd

Denne kaken er sommerlig og saftig, med smak av mandel, sitron og jordbær. Det er en kake jeg har fått gode tilbakemeldinger på. Så jeg tenkte å lære dere hvordan du kan lage den selv.

Mandelbunn

300 g smør

370 g sukker (1)

80 g eggeplomme

200 g hele egg

200 g mel

200 g mandelmel

10 g bakepulver

200 g eggehviter

150 g sukker (2)

Bland smør og sukker (1) med en k-spade. Bland lenge, til det blir hvit og fluffy. Skrap ned sidene av bollen av og til. Tilsett egg og eggeplommer litt om gangen mens maskinen går. Tilsett de tørre ingrediensene og rør til det er kombinert. Hell massen i en stor bolle. Lag så marengs av eggehvitene og sukker (2). Bland marengsen inn i den andre røren med en slikkepott. Fordel røren på 2 runde former. Stek på 165 grader i ca 30 minutter.

Fyll

• Lemon curd oppskrift og fremgangsmåte HER

• Jordbær

Lag lemoncurd dagen før. Trykk på linken for å se fremgangsmåten. Skjær kaken slik at du får et lag. Hvor mange lag du ønsker kommer litt ann på hvilken st på formen du brukte. Skyll jordbærene og kutt dem i biter.

Sveitsisk smørkrem

9 eggehviter ca 270 gram

750 g sukker

750 g romtemperert smør

Kok opp litt vann i en kjele. Putt eggehviter i en metalbolle. Pass på at metalbollen passer kjelen. Putt sukkeret oppi eggehviten. Ha vanbadet på lav til medium varme. Rør i eggehvite og sukker blandingen. Sukkeret skal løses opp men det skal ikke bli for varmt. Rører man for lenge med visp vil det bli for mye luft og blandingen blir ødelagt. Så vær forsiktig. Når sukkeret i blandingen er oppløst tørker du av under bollen. Hell så blandingen over i en kenwood. Pisk på høy hastighet til det blir marengs. Bytt så fra visp til en k-spade. Bland så inn smøret. Når alt er blandet sammen og det har fått riktig konsistens er smørkremen ferdig.

Montering og dekor

• Sveitsisk smørkrem

• Blomster

• Blomsterteip

• Sitronmelisse

Legg en bunn på kakefatet. Sprøyt smørkrem rundt kanten slik at fyllet ikke sklir ut. Legg jordbær på og spre det utover. Legg lemon curd i midten og spre det utover med en mini palett. Legg så en kakebunn oppå. Gjenta prosessen. Legg så en kakebunn oppå som skal være toppen av kaken. Ta så å smør et tynt lag med smørkrem rundt hele kaken. Sett så kaken i kjøleskapet. Vent i 45 minutter slik at kremen har stivnet og den er enklere å dekorere. Putt så smørkrem på kaken. Smør det jevnt ved toppen. Smør et tykt men jevnt lag rundt siden av kaken. Lag så et mønster med kanten av paletten. Jeg gjorde dette ved å dra tuppen av et minipallet skrått til siden i en oppover bevegelse. Jevn så ut kremen på toppen. Dekorer så med blomster eller eventuelt bær om du ønsker det. Pass på å bruk blomsterteip eller blomster som ikke er giftige. Oppbevar kaken i kjøleskapet. Ta den ut over 1 time før servering slik at kremen ikke er hard når du serverer den.

Har du spørsmål eller et oppskrift ønske må du gjerne legge igjen en kommentar.