Jeg føler lakris er noe man elsker eller hater. Jeg elsker lakris. Jeg smakte lakris makroner for første gang i Frankrike, men følte de var for mild i smak. Makroner er en petit four som du skal gjenkjenne smaken i med en gang. I denne oppskriften er det viktig at du bruker lakris paste i ganachen. Bruker du lakrispulver vil du ikke få samme smak. Mange lakrispulver smaker mer som hockeypulver og salmiakk enn ekte lakrisrot. Du kan kjøpe lakris paste/pasta på nett.
Makronskall
132 g eggehvite (1)
333 g mandelmel
333 g melis
Litt lilla konditorfarge
300 g sukker
100 g vann
86 g eggehvite (2)
Bland mandelmel og melis i foodprosessoren. Sikt så blandingen. Ta det i en kenwoodbolle med eggehviter (1). Bland et sammen med en k-spade og tilsett lilla konditorfage. Når det er blandet ferdig kan det føres over i en annen bolle. Kok vann og sukker til det når 120 grader. Tilsett det i eggehvitene (2) og pisk til stiv marengs. Bland mandelbasen med marengsen med en slikkepott. Det skal få en sakte renndene konsistens. Putt i sprøytepose med en tyll, og sprøyt ut makroner på stekebrett med silikonmatte. Slå brettene så man blir kvitt luftbobler. La de tørke i romtemp i ca 15 min. Stek i ovnen på 138 grader i 14 minutter på minst vifte.
Lakris ganache
150 g fløte
1 ss lakris paste
215 g melkesjokolade
Vei opp fløte i en kjele. Tilsett lakris. Varm opp og rør med en visp. Hell den varme fløteblandingen over sjokoladen. La det stå i 10 sekunder. Begynn så å røre med en slikkepott. Bruk så en stavmikser til å blande. Hell så ganachen i en sprøytepose, og knyt den igjen. Legg den i kjøleskapet. La den stå i kjøleskapet 1 døgn. Match par med makronskall, og legg dem på en rekke. Sprøyt ganache på det ene makronskallet. Legg toppen oppå og press forsiktig sammen.
Makronene skal så pakkes i bokser og oppbevares i fryseren eller kjøleskapet. Ta de ut i romtemperatur en stund før de serveres. Jeg har også postet andre makron smaker. Oppskrift på bringebær makroner HER. Oppskrift på tindved makroner HER. Liker du salt eller søt lakris best? Legg gjerne igjen en kommentar.
Comments