Canelé er et fransk bakverk. Hele navnet er Canelés de Bordeaux siden det kommer fra Bordeaux. Men det er litt langt, så de fleste sier bare canelé. Canelés er kjent for å ha en spesiell form. Bakverket får sin fasong fra formen den stekes i. Jeg bruker mini canelé silikonformer. Bruker du større former vil steketiden bli lengre. Canelé er myk og kremete inni, med et stekt blank ytre. Det smaker av rom og vanilje. Det er en klassisk petit four. Det er ikke veldig mange steder i Norge som selger det. Så derfor ville jeg poste oppskriften slik at du kan lage det selv.
Ingredienser
63 g smør
625 g helmelk
2 og 1/2 egg ca 125 g
50 g eggeplomme
124 g brun rom
frø fra 1 vaniljestang
312 g sukker
150 g mel
Smelt smør i en kjele. Vei opp alle ingrediensene. Bland melk med smøret i en bolle. Tilsett egg og eggeplomme og rør med en visp. Tilsett resten av ingrediensene. Bland med en stavmikser. Pass på at det ikke er noen melklumper. Hell så røren i en lufttett boks. På jobb har jeg brukt å vakumere røren for å få vekk luft. La røren stå i kjøleskapet over natten.
Dagen etterpå blander man røren med en visp. Hell røren i et desiliter mål. Varm opp oven til 190 grader. Finn fram et stekebrett og legg en canelés-form oppå. Spray formen lett med formfett. Hell røren i formen. Sett det i ovnen og stek med varmluft på 190 grader i ca 40 minutter. Ta brettet ut av ovnen å la det stå i romtemperatur til det er avkjølt. Press caneléne ut av formen. Hvis det er vanskelig kan du putte formen i fryseren i 8 minutter. Da vil det være enklere å presse de ut uten at de blir most.
Canelé har vært en fast petit four på noen av mine arbeidsplasser, så jeg har brukt denne oppskriften mye. Hvilke andre franske bakverk vil dere ha oppskrift på? Har du smakt canelés før? Legg gjerne igjen en kommentar.
Comments